Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Écrit par arnaud Vendredi, 12 Juin 2009 17:16

 

Ingrédients:
Pour la génoise au pralin:
* 2 Å“ufs
* 1càc de levure chimique
* 26g de farine
* 13g de maïzena
* 30g de sucre
* 20g de pralin

Mousse au chocolat blanc:
* 150g de chocolat blanc
* 3 blancs d'Å“uf
* 300ml de crème liquide
* 187g de lait
* 30g de sucre
* 3g d'agar agar

Mousse au chocolat au lait:
* 150g de chocolat au lait
* 3 blanc d'Å“uf
* 300ml de crème liquide
* 187g de lait
* 30g de sucre
* 1càc de cacao non sucré en poudre
* 3g d'agar agar

Mousse de chocolat noir:
* 100g de chocolat noir (j'en ai un peu moins mis que précédemment car je craignais ne plus avoir de place pour le glacage)
* 2 blancs d'Å“uf
* 200ml de crème liquide
* 125ml de lait
* 20g de sucre
* 2càs de cacao non sucré en poudre
*  2g d'agar agar

Glacage au chocolat noir:
* 60g de sucre glace
* 10cl de crème liquide
* 100g de chocolat noir dessert

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crème de chocolat amer sur panacotta à la noix de coco

Écrit par arnaud Vendredi, 12 Juin 2009 17:13

 

Ingrédients par verre:
Pour la panacotta:
* 120ml de crème (j'ai pris de la crème soja)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1càc de sucre
* 5càc de noix de coco
* 1/2 càc d'agar agar

Pour la crème au chocolat:
* 65ml de lait
* 1/2càs de maïzena
* 1càc de chocolat en poudre non sucré
* 1 carré de chocolat noir à 85%

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Tajine aux olives vertes & citron confit

Écrit par arnaud Vendredi, 12 Juin 2009 17:08

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

* 4 cuisses de poulet
* 1 oignon
* du persil
* 8 belles pommes de terre
* 1 citron confit beldi
* 2càs de miel au citron confit
* quelques olives vertes
* 1/2 càc de poivre
* 1 picée de sel
* 1càc de gingembre moulue
* 1 pincée de safran
* 1/2 càc de curcuma
* 1 cube de bouiilon de volaille
* eau & huile neutre

 

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Cake mozzarella, tomates séchées & jambon de parme

Écrit par arnaud Dimanche, 07 Juin 2009 08:42

Ingrédients:

* 200g de farine
* 3 tranches de jambon de parme
* 1 boule de mozzarella
* 150g de tomates séchées
* 3 Å“ufs
* 10cl de lait
* 10cl d'huile d'olive
* 1 sachet de levure
* sel & poivre

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Cailles aux raisins de muscat & vin blanc

Écrit par arnaud Dimanche, 07 Juin 2009 08:40

Ingrédients pour 2 personnes:

* 2 cailles
* 1 oignon
* un peu de beurre
* du thym
* 5cl de vin blanc
* un peu de sucre
* 200g de raisins blanc

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brandade de poisson

Écrit par arnaud Dimanche, 07 Juin 2009 08:36

Ingrédients pour 2

* 300g de poisson (ici du lieu noir)
* 1 belle gousse d'ail
* 1/2 verre d'huile d'olive
* 400g de pommes de terres (cuites donc environ 500g crues non épluchées)
* lait
* laurier, sel
* gruyère râpé

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